befana

暫くオヤスミ

　　　　　　　　　ついこの間再開したブログですが　老兵は少々疲れました。

　　　　　　　　　長くご覧下さってありがとうございました。ただ
　　　　　　　　
　　　　　　　　　ベファナのＨＰ　【Il Salotto Befana】では　
　　　　　　　　　《今月の料理教室》　《ベファーナ家のご飯》　に合せ　
　　　　　　　　　《つぶやき》　として　イタリア料理のあれこれを書いています。　
　　　　　　　　　一度遊びにいらして下さい。
　
　　　　　　　　　　　　お待ちしています。　m(__)m　

　　　　　　　　　

ズッキーナとベーコンのタリアテッレ

　　　　　　　　　　今日は歯医者さんの予約日でした。行きたくない！
　　　　　　　　　　外は意外に寒いし･････　気分はブルーだし。　

　　　　　　　　　　そんな日にうきうき買い物なぞ行ってられません。
　　　　　　　　　　食べなきゃお腹は空くし　如何したものかの産物。

　　　　　　　　　　タリアテッレ　１６０ｇ　　　ベーコン　　１００ｇ　　　　ズッキーナ　　１本
　　　　　　　　　　玉葱　　　　　1/２個 　　トマトソース　５０ｃｃ　　　タレッジョ　　　８０ｇ
　　　　　　　　　　玉葱とベーコンの薄きリ　ズーッキーナも適当に切って炒め
　　　　　　　　　　白ワインにトマトソースも入れて　ｓ、ｐ。　茹で上がったパスタを入れて
　　　　　　　　　　火を止め、タレッジョ入れれば出来上がり。

　　　　　　　　　　以外に美味しい　お昼でした。

ポレンタにジェノベーゼソース？

ポレンタにジェノベーゼソース？？？？何所地方の料理？

　　　　　　　　　　１１月５日はイタリア友の会の例会でした。

　　　　　
　　　　　　　　　　ごらんのように　ポレンタにナポリ式ジェノベーゼソース！
　　　　　　　　　　材料は
　　　　　　　　　　牛腿肉　　６ｋｇ　　　　　ソーセージ　１ｋｇ　　　人参、セロリ　５本
　　　　　　　　　　玉葱　　　８個　　　　　　赤ワイン　　　２本　　　トマト缶　　　　２缶
　　　　　　　　　　ポレンタ　４ｋｇ　　　　　バター　　　５００ｇ　　　　チーズ　　　１ｋｇ

　　　　　　　　　　本来　ポレンタには同郷の肉と重目の赤ワイン煮込みだと思いますが
　　　　　　　　　　北イタリアのポレンタに　南イタリアのナポリのジェノベーゼソース
　　　　　　　　　　伝統のナポリジェノベーゼソースに　ソーセージ入れたりして？？？

　　　　　　　　　　何所地方の料理？？　変なの････

　　　　　　　　　　理屈は兎も角　皆さんのお世辞に煽てられ　まだ働けるぞ～～♪
　　　　　
　　　　　　　　　来月の例会には　何を作ろうか？　豚も煽てりゃ樹に登る　嬉しい７７歳。？　

　　　　　　　　　　　気紛れ　ベファーナHP　【Il salotto Befana】　も覗いてみて下さい。 　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

スカローラ

　　　　　　今日は　スカローラをアップする心算でした。そこで　スカローラの解説をするために
　　　　　　インターネットを開いたら　befana・スカローラと出た？？？　　ヘ～～ェ　
　　　　　　同名の人が居るんだ！　興味を持って開けたら　数年前の自分の記事？
　　　　　　娘の家に手伝いに行った時の　書き込みでした。
　　　　　　
　　　　　　想い出すのはイタリア人の掃除キチ！
　　　　　　汚れて嫌なものなら家でも、ガス台でも毎日リュックにでも入れて　背負って歩け！　
　　　　　　と今でも頭に来る。貴女は如何思う？と再度アップ！　

　　　　　　ナポリ人の好きなスカローラ

　　　　　　これまた　直径？３８ｃｍと言う巨大野菜。

　　　　　　芯はとらないで　株毎茹でろ！娘は言い置いて出かけた。。。。。

　　　　　　例によって　菜っ葉などと言うものを　イタリア人好みの中火で
　　　　　　ノソノソ　茹でるなど　性に合わない。　そこで伝統的日本人は
　　　　　　大量の湯に　サット入れて色が変わらないように。。。。。
　　　　　　
　　　　　　レタス同様　全体を均等に突っ込まないと色が変わる。。　おまけに
　　　　　　何しろ鍋の中が見えない。　ギュッ！　ザァ～！　鍋から湯があふれる。

　　　　　　大変　お台所様の　ガス台様に　お湯がお濡れ遊ばした。。。。。
　　　　　　こうなったら　菜っ葉の色など知ったことか。。。　

　　　　　　鍋を流しにおろし　五徳をはずし（ガス台の上の　鍋を乗せる所）
　　　　　　お濡れ遊ばした　ガス台様をお拭きし、丹念にお磨き申し上げ。
　　　　　　なべ底の濡れに細心の注意を払い。赤ん坊のお尻より丁寧に良く拭き
　　　　　　再度　鍋を火にかける。
　

　　　　　　何しろ中火で　クタクタに茹で　例によって　あまり絞らない菜っ葉を　
　　　　　　にんにくオイルにアンチョビ　黒オリーブと一緒に炒め煮する。
　　　　　　あんなに綺麗だった　菜っ葉の色なんかなく　見るからに汚い。

　　　　　　ナポリ風スカローラの出来上がり。
　
　　　　　　ナポリ野郎はこの夕食の出来栄えに　大満足誠に美味しがる。。。。♪♪♪

　　　　　　怒れるベファーナ　どこが美味しいんだ？？だ　こんなクタクタのグニャグニャ。
　　　　　　掃除嫌いのベファーナ　2度と作らない。　
　　　　　　
　　　　　　スカローラの顔なんか　もう見たくない！

豚フィレの串焼き

　　　　　　　　　　イタリアにも結構　串刺しスタイルがありますね～
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　今日のようにカラッとした日は　お昼にビール１ッ杯。
　　　　　　　　　　そして簡単に出来るおつまみとして

　　　　　　　　　　豚フィレをベーコンで巻き　トマトにズッキーネ　塩、胡椒

　　　　　　　　　明日も晴れらしい　お宅もいかが？　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

蟹サラダ

　　　　　　　　　　寒暖の差が激しいですが　皆さんお元気？
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ベファナも今日は何だかヤル気がなかったので　蟹サラダを作りました。
　
　　　　　　　　　材料はあり合わせ。
　　　　　　　　　ルーコラ1束、サラダ菜１、セロリ1本、蟹缶１缶、彩りの黄色いペペローニ1個
　　　　　　　　　オリーヴ、モッツァレッラボッコンチーニ１パック、完食♪　

　　　　　　　　　ベファーナ家では　そんなに野菜食べるの？･･･って言われますが　そうかなぁ？？
　　　　　　　　　老婆は　夜　ご飯は食べない習慣なので　これで満足。
　　　　　　　　　身体がすっきりすると思うんだけど。？？　如何思う？　　　　　　　

イカのトマト煮

　　　　　　　　　　ベファーナ的には珍しく　南イタリア料理です。
　　　　　　　　　　ニンニク、トマト、唐辛子、オリーヴに　イカ
　　　　　　　　　　パスタにあわせても良いのですが　今日は1品で

　　　　　　　　　　同じように生だこで作ると濃くも増して　美味しいですよね

カボチャのパスタ

　　　　　　　　　　ハロウィンが近づき　街のウインドーはカボチャが溢れていますね

　　　　　　　　　　となればパスタもカボチャ！

　　　　　　　　　　玉葱微塵きりを炒め、　ソーセージ、カボチャの角きりを加えたら　
　　　　　　　　　　白ワインを注ぎ　カボチャが柔らかくなるまで　15分ほど煮込みます。
　　　　
　　　　　　　　　　丁度その頃　ショウトパスタも茹で上がるタイミングで用意
　　　　　　　　　　カボチャソースに合わせて振り　生クリームとチーズをタップリ入れて
　　　　　　　　　　出来上がり
　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　カボチャを使ったパスタも沢山有るけど　本当はココまで
　　　　　　　
　　　　　　　　　　緑に見えているのは気のせいよ。。。。な～～んて。。。
　　　　　　　　　　アスパラの残りを軽く塩茹で　灰汁を抜いて加えての。。。。
　　　　　　　　　　本来　カボチャのパスタにアスパラ入れるなんて　嘘　m(__)m

アスパラとポルチーニのパスタ

　　　　　　　　　　　今日は美味しそうなアスパラを見つけました。
　　　　　　　　　　　アスパラ好きはつい手が出ます
　　　　　　　　　　　ホタテとポルチーニのパスタ。

　　　　　　　　　　　昔は考えられない　南半球と北半球の幸せの合体。

　　　　　　　　　　　ウム～～ッ　美味しくて～～♪♪♪♪　　　ご馳走様でした。

　　　　　　　　　　　

イタリアからのお土産

　　　　　　　　　　9月末から１０月はじめに掛けて　皆さん【世界食べあるき日記】でご存知の
　　　　　　　　　　cookery-worldさんのご本職イタリア旅行に　我料理サロンの生徒さん達
　　　　　　　　　　のためにお願いして　カンパニャー州料理のたびを企画していただきました。　　
　　　　　　　　　　残念ながら足の悪い私は　坂道の多い地方は迷惑を考え　お留守番。
　　　　　　　　　　天気にも恵まれ、リモンチェッロ、ババもリキュールタップリで想像と違った。
　　　　　　　　　　とか　相変わらず多く経験が出来てお蔭様で　皆さんはそれぞれに　
　　　　　　　　　　楽しんで帰って来ました。
　　　　　　　　　　流石cookery-worldさん　有難うございました。

　　　　　　　　　　あの地方に行くからには　作りたてモッツアレッラの美味しさを味わって
　　　　　　　　　　もらわなければ・・・・・

　　　　　　　　　　そして現地で買ってきてくださった　貴重なモッツアレッラが　我が家へも。

　　　　　　　　　　お蔭様で美味しく頂きました。丁度その日のお稽古さんへも届けて下さり
　　　　　　　　　　参加しなかった人達も　2，3日経ったとはいえ　出来立てに近い
　　　　　　　　　　モッツアレッラの味に　感動！　持ちにくいものをご馳走様でした。

　　　　　　　　　　これは一寸珍しいでしょうか　


　　　　　　　　　　乾したイチジク、レーズン、オレンジのはちみつ漬けとでも言いましょうか。


　　　　　　　　　　出発する前に　この時期美味しいイチジクが出ているから食べてくるように
　　　　　　　　　　話していたので　これまた　生イチジクとは違った美味しいお土産でした。
　　　　　　　　　　Ｔさん　お土産色々有難うございました。