ヴィッテッロ・トンナート
        久しぶりに作ってみました。
        
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        本来は子牛料理ですが 家庭では豚肉で代用。

        塊肉に 丁子を差し込み 塩を刷り込み 
        セロリ 月桂樹の葉と共に 白ワイン1本の中に一晩漬け込み 
        翌日 漬け汁ごと肉が柔らかくなるまで 煮込みます。
 
        でも 近頃は圧力鍋や シャトルシェフなんて便利な鍋が
        ありますから  簡単料理。

        ソースは ゆで卵、ツナ、オイル、レモン、カッペリ、アンチョビなど
        これまた フードプロセッサーなんて 便利なもので 
        Bi~~~~とすれば  出来上がり

       本来は 前菜として使いますが メインとしても使える 
       便利な ピエモンテを代表する 伝統料理でしょう。

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# by befana | 2009-03-27 23:28 | イタリア家庭料理
アサリと乾燥トマト
        3,4月 ボンゴレは如何でしょう・・・・

        ヴェネチィアの名物料理に アサリの白ワイン蒸しがありますが
        乾燥トマトを入れる料理もあります。
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        作り方は 一般的ボンゴレと同じですが    
        乾燥トマトは意外に塩が強いので・・・・・・要注意!
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        一寸酸味があって・・・・時にはこれも如何?

 
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# by befana | 2009-03-25 22:32 | イタリア家庭料理
菜の花の炒め物
        まるで中華? か 日本料理?
        これもイタリアンです。
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        ホタテはあらかじめ 白ワインで火を通し 用意。
        別のフライパンに ニンニク、オイルを用意
        菜の花を入れて炒め 白ワイン、塩、胡椒、
        ホタテから出たスープも加え
        最後にホタテを加えれば出来上がり

        ブログ用に一寸気取って ホタテの形を残しましたが
        もう少し 菜物と混ざる方が 味は美味しいですね。

        兎も角 イタリアンは素材の美味しさを大事にでしょうか・・・。
 
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# by befana | 2009-03-23 23:27 | イタリア家庭料理
アスパラガスのタバコ
         春野菜の美味しい時節。

         アスパラガスのタバコなんて 変わった名前の1品
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         本来は 外側のパスタはご自分で作っていただくのですが
         直ぐ出来るように 市販のパイ皮は如何?

         薄く伸ばして ロースハム、茹でたアスパラ、を載せて クルクル・・・・・
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         溶きバターを潜らせて
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         パルメザンチーズの中で転がして 
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         オーブンで焼けば出来上がり

         春らしくなってきた この土曜、日曜 ビール、白ワインにぴったり。
         アット云う間に出来るの お試しを!

         今週末ベファーナは 花屋さんに・・・♪・・♪・・・ 苗を買って来ましょう。
         貴女は?   好い週末を ♪

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# by befana | 2009-03-20 21:21 | イタリア家庭料理
ゼッポレ
          3月19日 今日は 父の日です。

          そこで父の日のお菓子 ゼッポレのご紹介
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          今日はキリストの父 ジュゼッペの祝日
          従って その日のお菓子は彼の名前に因んで付けられています。
          シュウの上に アマレーナ(苦くて大きいさくらんぼの砂糖付け)1個。

          同じ3月の8日 女の人の祝日のミモザタルト。
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          女性上位かな?
          一寸オトッアンの哀れを感じたりして・・・・・ どう思う???

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# by befana | 2009-03-19 22:30 | イタリアあれこれ
菜の花のパスタ。
         魔女 ふたたび 現る・・・・・

         魔女春眠をむさぼっていましたら ご親切な方から 生きてる?の問い合わせ・・
       
         何時もコメントくださる太陽さんも ベファーナ婆さんへのお励まし
         またも 煽てに乗るババーが煽てに乗せてもらいます。

         車で郊外を走ると 菜の花畑の綺麗なこと 
         早速 菜の花パスタを作りました
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         菜の花は 茹でて 水を切り 絞って 2cm位に切り
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         オイルに ニンニク、鷹の爪、アンチョビに火を通し、
         白ワインを入れ アルコールが飛んだところで 塩 
         好みで 黒胡椒

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         茹で上げたパスタを加えれば出来上がり

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# by befana | 2009-03-18 23:16 | イタリア家庭料理
キャベツとポルペッテのパスタ
         沢山の野菜が入ったソースは美味しいですね
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         まず ハムをミキサーに掛け 玉子など入れて 
         小さな 揚げ団子をつくる。
         野菜は 小さめに切って炒め トマトで煮込んでいきます。
         最後に 揚げたポルペッテとパスタを加えて出来上がり
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         辛味のあるチーズを 薄く切って載せる。

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# by befana | 2009-03-05 23:05 | イタリア家庭料理
ミラノのカーニバル
         灰の水曜日という位ですから 本来は火曜日にカーニバルの最後日は
         来るのですが アンブロジアー暦を取るミラノでは 2月28日土曜日が
         最後の日になります。。

         ご他聞にもれず ドゥオーモの前は 
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         スプレーで汚されても紳士は文句を言うなんて・・野暮だから・・ニコヤカニ・・・・
         これでなきゃね・・・・
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         老いも(失礼)
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         若きも
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         大勢集まれば かくのごとく
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          Loreto の 桜も咲きました
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         花より団子・・・の貴女には・・・・・カーニバルのお決まりを!
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# by befana | 2009-03-04 22:44 | ミラノからの番外編
有り合わせでお昼ごはん
        お昼ご飯にしようと思ったのに ご飯がない!!
        お昼にご飯を炊くのも面倒なので キッシュで誤魔化し。
  
        冷蔵庫のブロコリー、パイ皮。
        ブロッコリーを炒めるのも 今日は面倒な気分。
         キッシュ用の玉子、アーモンドプードル、少量の生クリーム、塩の中に
        ブロッコリーも入れちゃえ!! 自分のご飯だもの・・・・   
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        最後にブルーチーズを載せて オーブンへ 
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        目出度く 代用食の出来上がり 
         (若い人は代用食って知らないか・・・古い言葉だもんね・・・ご飯の変わり)
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        冷蔵庫にはまだ残り物があるので 食べなくちゃ!!
        この間 箱買いしたズッキネの残り と ワカサギ
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        小麦粉に 香草数種を入れて 揚げれば出来上がり、最後に塩を振って
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        レストランは勿論 トラットリーアででも出てこない 庶民の家庭料理

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# by befana | 2009-03-02 22:28 | イタリア家庭料理
野菜のマリネ
         イタリアの野菜も美味しいですね
         その性でしょうか 料理と言えるかどうかわかりませんが
         野菜の項を開けると 多くのマリネが出てきます。
         そして各州とも余り変化はなく 同じような手法が取られています。
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         どちらも同じように 一度揚げてから ソースに漬けます。
         
         良く見かけるソースは ワインビネガーと水の同割りに
         ニンニク、 唐辛子、塩を入れて煮立てた中で漬けます。
         ミント、バジリコ、ケッパー、ローズマリーなどから 漬ける野菜に
         合うものを選んでいるようです。

         面白いのは ズッキーネのマリネ 【scapece ナポリ弁】は
         ズッキーネを 厚めの輪切りして塩をし、 1~2時間!
         それを洗って 布巾で水気を取り 揚げる・・・ソースに漬けて
         24時間あるいは1日 食べちゃいけない。。。。。だって

         結構 スッパイのよ・・・・・・ 野菜料理と言うよりピクルスの一歩手前。
         一寸癖になるけど。

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# by befana | 2009-02-28 00:09 | イタリア家庭料理