ロマーニャ風ラグーのパスタ
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普通ラグー というと ラザーニャなんかに入れるための
トマト煮を思い出しますが もともと発祥の地ロマーニャでは
トマトは入れないか、 又はほんのちょっとだけ入れるもののようです。
牛ミンチと 豚ミンチ、ベーコン、ニンジン、玉葱、セロリなどを
よく炒めてじっくり煮込むものですが これは お手軽に出来る
ラグー。 玉葱をじっくり炒めた後、ニンジン、セロリ、も入れて
よく炒め、 そこへ牛のミンチを入れてほぐしたら赤ワイン。
ジャガイモを加えて、水をひたひたにしたら 後は煮込むだけ。
たっぷりのパルメザンチーズをかけて 召し上がれ。

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# by befana | 2007-09-14 06:51 | イタリア家庭料理
茸のキッシュ
      新しく出来た食品専門店を覗きに行きました。
 
      チョコレート屋さんに こんな可愛い物見つけました。  
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      まだ 蒸し暑さが続いていても 街は秋バージョン。

      茸で何か作ろう と 手軽なキッシュ。
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      一口にキッシュといっても パイ皮の台、バルサミコを入れる台、
      ナッツ類を入れて作る台など  色々ありますが  
      伝統的手法は 収穫に合わせて作り出した 茸にはナッツを入れた台!
      イタリア人の生活の知恵でしょう。♪

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# by befana | 2007-09-11 21:35 | イタリア家庭料理
鶏のテリーヌ
      まだ暑い日に 冷たい肉料理はいかが?
鶏のテリーヌ_c0085273_2163450.jpg

      数種の野菜を入れて 鶏を茹で、その茹で汁を使って ゼリーで固め 
      香草とスモークドハムも入れ  冷やしました。
      蜂蜜を入るこのレシピは 一寸珍しいかもね。
      
      試してみて。
       
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# by befana | 2007-09-09 21:06 | イタリア家庭料理
Stracco.
      【Stracco】 って 疲れ切ったとか、使い物にならない。の意
      このパスタ、 日本名にしたら 【使い古したパスタ。】 【ゴミパスタ】 
      こんな可哀想な名前だけど・・・美味しいので 好きなパスタ。
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      本来は 一羽の鶏ローストの身を むしって作りますが 我が家は
      鶏ローストの残ったときの定番。
      パンチェッタで油出しして 野菜をいため ほぐした鶏を入れて
      白ワインで 1時間ほど煮詰めたもの 
      
      今日のパスタは キタッラ
Stracco._c0085273_21125358.jpg

      断面は四角く 腰が強いので 気に入っているパスタのひとつ。
      
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# by befana | 2007-09-06 21:12 | イタリア家庭料理
茄子とパプリカ、ブカティーニのグラタン
      久しぶりにイタリア料理を作りました。
      へッ?? あんたの仕事何?といわれそう!そうなんですが・・・
      ひとつには今年の暑さにやる気がなかったこと・・・・
      
      もう ひとつは七夕の日に イタリアから台風が来ました。台風共
      イワク!! 日本に帰ったら 日本料理がいいという奴!(まぁ モットモ 許すとして)
      イワク!! モッツアレッラは 朝 南イタリアで出来上がったものを
      夕方ミラノに届けてもらったものなら食べる。      (フザケンナァ~!チビ!)      
      という 台風親子がイタリアに帰り 気がついたら9月・・・・・・タイヘンダ~~ァ

      一寸やる気になって 成城石井さんへ食材探しに行ってきました。 
茄子とパプリカ、ブカティーニのグラタン_c0085273_21421654.jpg
 
      まず ムティのトマトピュレ ・・・・・・・
      
      いつもコメントを下さる方から  befanaパスタの具野菜が 多くていい。
      と おっしゃってくださいます たしかに 
      ベファナでは イタリアのレシピ通り 4人分で 茄子が500g、パプリカ5個 で
      作っています。皆さんびっくりなさる量でしょう

      炒め野菜の香り付けには やはり  CANNAMELA なんともいい香りです。
茄子とパプリカ、ブカティーニのグラタン_c0085273_21541542.jpg

     
      重めのソースには 勿論 BUCATTINI
茄子とパプリカ、ブカティーニのグラタン_c0085273_22203961.jpg

      ケッパー、黒オリーブ、アンチョビ バジリコ、など じっくり煮たソースと
      野菜の甘み、チーズのコク、重ねて時間を掛け じっくりオーブンで焼き
     上げるパスタ.
茄子とパプリカ、ブカティーニのグラタン_c0085273_22194734.jpg

 
      矢張り手間を掛けたものは われながら 満足 満足の1品。
      ご馳走しなくてごめんなさい。 
      
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# by befana | 2007-09-04 22:03 | イタリア家庭料理